Pardulas o Casadinas ?

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Pardulas

Le Pardulas, chiamate anche Casadinas, sono un dolce sardo che viene preparato durante le festività pasquali. Buone e semplici da preparare, vediamo quali sono i passaggi per realizzare questi deliziosi dolci di ricotta.

Ingredienti

  • 1 kg ricotta
  • 1 kg farina
  • 300 gr zucchero
  • 4 uova
  • 2 bustine zafferano
  • 2 scorza di limone o arance
  • 200 gr strutto
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 50 gr semola
  • sale

Istruzioni

  1. Impastiamo la farina con il sale il lievito e l’acqua, incorporiamo lo strutto, copriamola con un canovaccio e lasciamola riposare.
  2. Intanto uniamo alla ricotta lo zucchero, un uovo intero, 3 rossi d’uovo, un pizzico di sale, lo zafferano, le scorze, la semola e amalgamiamo bene il tutto.
  3. Riprendiamo la pasta e tiriamo una sfoglia alta 5 millimetri; ricaviamo dei dischi di 5 centimetri di diametro, poniamo al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno. Poi, con due dita, pizzicando la pasta, formiamo un bordino alto un centimetro tutto attorno al disco.
  4. Se vogliamo facilitare il lavoro, tagliamo la pasta a forma di quadrato, e schiacciandola saldiamo i quattro angoli, ricavando in questo modo delle vaschette quadrate.
  5. Spolverizziamo di zucchero e passiamo in forno a 200 C° sino a quando sono ben dorate.